Op 28 mei 2007 vond op het terras van het NAi FLOW-food plaats: een ruimtelijk-culinaire blik op de toekomst van het Nederlandse landschap, waarin een grote rol is weggelegd voor het 'wassende' water. Z&M Delicatessen stelde voor dit eenmalige diner een meergangenmenu samen, waarin de culinaire potentie van het nieuwe landschap proefbaar werd gemaakt.
Het wassende water
Door het veranderende klimaat zal het landschap van Nederland erg veranderen. Nederland wordt natter. In plaats van de overheersende rol van het water op een defensieve manier te benaderen, kan deze ook worden beschouwd als een positieve bijdrage aan de vernieuwing van het landschap en haar productiekwaliteiten. Dit is dan ook de benadering van Lofvers/van Bergen/Kolpa/Architecten te Rotterdam. Zij hebben onderzocht welke nieuwe land- en tuinbouwproducten verbouwd kunnen worden en hoe dat Nederland culinair zal beïnvloeden. In hun schematische doorsnede over Nederland werd duidelijk dat de zee een grote rol kan spelen in het nieuwe landschap, dat daardoor in bepaalde mate zal gaan verzilten.
Het diner
In het kader van de tweede Architectuur Biënnale is FLOW-Food vormgegeven als een eenmalig diner. Hier serveerde Z&M Delicatessen de producten van het nieuw samengestelde landschap. De verzilting van het land en de wisselwerking tussen zout en zoet water was het leidende gegeven voor de samenstelling van het meergangenmenu. Aan de hand van verschillende gerechten werden de gasten door de verschillende delen van het landschap geleid. Van de zee het land op, via de duinen en zandgronden naar de zilte en brakke gronden daarachter om te eindigen met producten afkomstig van de zoete grond.
FLOW-Food
Opdrachtgever: Nederlands Architectuur Instituut
Concept: Lofvers/van Bergen/Kolpa/Architecten te Rotterdam