Boleten zijn vers maar korte tijd verkrijgbaar. Gelukkig zijn ze gedroogd nog lekkerder. Als smaakmaker in soepen, sauzen en stoofgerechten bijvoorbeeld.
Boletenroomsaus
Benodigdheden
- 10 gram gedroogde boleten
- halve liter room
- zout en peper
Bereiding
Spoel het zand van de gedroogde boleten en week deze in 250 cl. water. Laat minimaal een half uur staan. Haal het water met de boleten door een zeef en vang het vocht op in een pan. Breng zachtjes aan de kook. Voeg de room toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat het roommengsel tot 2/3e inkoken. Voeg de geweekte boleten toe en laat nog 10 minuten meekoken. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Als u de saus te geconcentreerd vindt kunt u hem verdunnen door extra room toe te voegen.
Serveren
Door de rijke paddestoelensmaak past de boletenroomsaus goed in de herfstkeuken. Serveer de saus bijvoorbeeld bij gegrilde parelhoen met spinazie en pompoen*-schuitjes uit de oven. De saus is ook lekker over flensjes die gevuld zijn met wilde, gebakken paddestoelen.
Z&M Delicatessen serveert de saus graag als pastasaus. Lekker met groenten van het seizoen en voor de vlees- en viseters met een plakje beenham of gerookte zalm er bovenop. Vergeet de parmezaanse kaas niet om het af te maken.
Soep van gedroogde paddestoelen
Een soep die makkelijk te maken is, met ingrediënten die iedereen in huis heeft. Het recept voor deze soep hebben wij afgeleid van Elizabeth David, uit het kookboek De keuken van de Franse Provincies.
Benodigdheden
- 1 liter vlees- of kippenbouillon
(van een blokje, maar zelf getrokken bouillon is natuurlijk het lekkerst) - 15 gram gedroogde boleten
- 2 tomaten, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngewreven
Bereiding
Week de boleten 10 tot 15 minuten in 300 cl. water. Laat de paddestoelen uitlekken en voeg deze met de tomaat en knoflook toe aan de bouillon. Breng zachtjes aan de kook en laat de bouillon ongeveer een uur zachtjes pruttelen. Zeef de soep en gooi de paddestoelen weg, zij hebben hun smaak verloren.
Serveren
Serveer de soep als heldere bouillon met fijngehakte peterselie en ham, of met gebakken wilde paddestoelen en parmezaanse kaas. U kunt de soep ook binden met wat room of losgeklopte eieren.
Als u de smaak van boleten te zwaar vindt kunt u de boleten ook vervangen voor gedroogde morilles. Deze paddestoelen zijn subtieler en delicater van smaak.