Frankrijk en Zwitserland hebben jarenlang gekibbeld om de oorsprong van Mont d'Or, een bergkaas uit de Franche-Comté. Beide landen hielden vol dat zij de eersten waren die deze kaas maakten. Zwitsers of Frans, de boeren uit het Massif du Mont d'Or trekken zich er niet al te veel van aan. Zij blijven hun kazen maken zoals zij dat al ruim twee eeuwen doen. Gelukkig maar, want wij kunnen geen winter zonder die heerlijk romige Mont d'Or.
Mont d'Or - ook wel Vacherin du Haut-Daubs genoemd - is een erg zachte, rauwmelkse koeienkaas. Bij het rijpen wordt de kaas omwikkeld met sparrenhout. Hieraan dankt de kaas zijn karakteristieke geur en smaak. De korst is vochtig en lichtrood van kleur. De pâte is lichtgeel, zeer romig en bijna vloeibaar. Het is dan ook aan te raden het sparrenhouten doosje te laten zitten bij het opdienen van de kaas.
Vacherin is een echte winterkaas. Hij mag alleen verkocht worden tussen september en maart. Bovendien bepalen de A.O.C.-voorschriften dat de kaas gemaakt moet worden van melk dat in de bergen, op minimaal 700 meter hoogte, geproduceerd is. En, dat de melk iedere dag ingeleverd wordt bij de fruitières (plaatselijke coöperaties, die in de zomer ook de Comté-kazen maken). Reden te meer om er extra van te genieten!
Dat kan het best door in de kaas te dopen, met stukken zuurdesembrood bijvoorbeeld. Mont d?Or leent zich uitstekend voor een snelle fondue. Maak met een lepel een gat in het midden, vul dit met witte wijn en verwarm het geheel 20 minuten in een hete oven. Serveren met gekookte aardappels en een stevig glas wijn of gekoelde champenoise. Veel makkelijker en lekkerder kan een feestmaal niet worden!
December-aanbieding
Mont d'Or - Vacherin du Haut-Daubs van €1,95 voor €1,75 per ons.